Для чего применяется расстоечный шкаф

Всем известно, что для того, чтобы приготовить очень вкусную выпечку, необходимо соблюсти все пропорции ингредиентов и выдержать условия замеса теста перед тем, как его выпекать.

Довольно часто можно встретить на хлебопекарнях и профессиональных кухнях расстоечный шкаф. Данное устройство очень нужно иметь для того, чтобы выполнить для выпечки идеальные условия. Чтобы повысить плотность заготовок, во время замеса из них выводятся пузырьки углекислого газа. Расстойкой называется такой процесс, в результате которого происходит брожение теста. Именно благодаря ему и происходит процесс уменьшения плотности и увеличения в некоторое количество раз объёма теста.

Благодаря расстойке, у которой имеется необходимый температурный режим, повышаются возможности улучшения первоначальных характеристик теста. В результате выпечка становится довольно мягкой и весьма пышной даже после того, когда её предварительно замораживали. Исходя из того, какова степень готовности теста, выделяют избыточные, недостаточные и нормальные расстойки. Избыточная и недостаточная рсстойка весьма ухудшают качество теста. При необходимой расстойке отпечаток от нажатия пальцем приходит в исходное положение довольно не быстро, а при недостаточной расстойке всё происходит как раз наоборот. При избыточной же расстойке след от нажатия пальцем не исчезает совсем.

Все эти факторы свидетельствуют о том, что нарушен технологический процесс. Если имеются возможности, то рекомендуется отдать предпочтение при выборе расстойки довольно дорогостоящей, но бюджетный вариант также будет весьма хорош. Также, если у вас в кафе или ресторане установлено холодильное оборудование, то вам будет необходим ТРВ (терморегулирующий вентиль), если оборудование выйдет из строя. Самым главным отличием дорогостоящих моделей расстоечных шкафов стоит считать такую особенность, как наличие в них специального парогенератора, подключённого к водопроводу, благодаря которому и происходит процесс увлажнения. А модели бюджетного класса имеют поддоны с водой и губку, куда необходимо постоянно заливать воду и поддерживать там на определённом уровне.

Имеются некоторые особенности, на которые следует обратить внимание при приобретении такого устройства, как расстоечный шкаф. Как правило, большинство расстоечных шкафов имеют необходимые системы, благодаря которым происходит контроль температурных показателей камеры, скорости вентилятора, а также и увлажнения. Благодаря данным особенностям имеется возможность оказывать необходимое воздействие на качественные характеристики выпечки.

Шкафы расстойные — Климат-Агро. Расстоечные шкафы, хлебопекарное оборудование
Шкафы расстойные изотермические с