Системное решение Cook & Chill & Hold от CONVOTHERM

Уникальное системное решение от CONVO от компании Convotherm состоит всего лишь из четырёх шагов, позволяющих быстро и качественно готовить пищу в условиях заведений общественного питания.

Всего предусмотрено две фазы: Cook & Chill & Hold. Фаза COOK предполагает непосредственно использовать такое оборудование для кафе, как печь COMBI, на этапе CHILL осуществляется реактивное охлаждение блюд, ну и в завершении следует процесс HOLD, подразумевающий содержание пищи при нужном температурном режиме после разогрева.

Приготовление и заморозка

Естественно, что первым шагом является приготовление с задействованием паровой конвекционной печи COMBI, готовящей очень деликатно благодаря системе ADVANCED CLOSED с сохранение минеральных веществ и витаминов. Второй этап связан с шоковой заморозкой, на котором используется камера мгновенного замораживания CONVO CHILL. Охладительная система работает в двух режимах: замораживание - +90 - -18°С; охлаждение - +90 - +3°С. Высокопроизводительная охладительная система гарантирует снижение температуры в сердцевине блюда до -18°C, всего лишь в течение 240 минут. Столь быстрое охлаждение исключает разрушение клеточной структуры, следовательно, не теряется вес и не изменяется вкус и консистенция.

Эффективная система охлаждения обеспечивает быстрое снижение температуры до +3°С всего за 90 минут. Надо указать, что это чрезвычайно важно, так как необходимо быстро преодолеть температуру +37°С, именно при этом показатели в течение каждых 20-и минут отмечается удвоение числа бактерий. Результатом такого быстрого снижения температуры является возможность хранения продукции на протяжении 72-х часов.

Порционное разделение и терморегуляция

Третьим шагом является порционное разделение с последующим разогреванием, для чего опять используется печь COMBI. Завершающей фазой будет поддержание блюд в нужном температурном диапазоне при помощи системы CONVO HOLD. Требуемый температурный диапазон поддерживается на протяжении 90 минут, с сохранением качественных характеристик пищи.

Уникальные системные решения CONVOTHERM позволяют быстро и эффективно готовить пищу. Если вам нужна пицца печь её следует на печи COMBI, охлаждать при помощи CONVO CHILL, а поддерживать температуру перед подачей посредством оборудования CONVO HOLD. Приобретайте эту и другую технику в магазине www.inkuh.ru по выгодным ценам.